26 nov. 2012

Tarde de feriado para cuadrados de coco y dulce de leche

Los tan conocidos, populares y riquísimos cuadrados de coco y dulce de leche llega en versión sin azúcar!! Perfecta para nosotros los que tenemos diabetes (porque no somos diabéticos).
 
Con estas cantidades salen 9 cuadrados de 5x5, por eso necesitamos un molde cuadrado de 15 x 15 cm.
 
Para la masa necesitamos:
  • 200 gr de galletitas dulces de vainilla o limón sin azúcar agregada (se consiguen en dietéticas, sino también pueden usar las galletitas de vainilla SER) molidas.
  • 1 huevo
  • Manteca de50 gr
  • Escencia de vainilla
  • Edulcorante granulado 30 gr (el mismo que usamos para la Mermelada de Naranjas Casera)









Para el relleno: Dulce de leche sin azúcar 150 gr. Hay dos o tres marcas en el mercado local (Yo prefiero la de la marca San Ignacio - ojo!!! que hay una versión light y otra sin azúcar, no se vayan a confundir- pero solo la ví en el supermercado Jumbo, la que se vende en dietéticas se llama Trini, y zafa bastante, es la que voy a usar en este caso.)
Y para la cubierta:
  • Edulcorante granulado  30 gr
  • Huevos 3
  • Coco rallado 150 gr
  • Esencia de vainilla
 



Por supuesto que esta receta tiene su historia y antes de pasarles las instrucciones para preparla quiero compartirla con ustedes.

Para mis seguidores extranjeros les cuento que es muy típico que los argentinos veranemos en la Costa Atlántica. Mar del Plata supo ser, y aún sigue siendo, un destino muy popular para compartir unos días en familia.
Recuerdo que cuando éramos chiquitos (Guille, mi hermano, y yo) hemos ido con mis papis, es más Guille todavía usaba anteojos, o sea que éramos muy niños. Una clásico de esos veranos era hacer una parada en Havanna a comprar alfajores y havannets. Hace varios años que ya no hace falta recorrer más de 400 km para darse el gusto, porque los locales invadieron Capital y otras localidades, pero sigue siendo un clásico irse de veraneo y traer una caja para los compañeros del trabajo o para compartir con la familia que se quedó en Buenos Aires. 
 
A mi me volvían loca los havannets de dulce de leche y chocolate negro. Con la edad me empezaron a gustar mucho más los de coco. Con el tema de la diabetes eso dejo de ser una posibilidad, pero con esta torta combino los dos placeres.

Ahora sí, acá va la receta:
 
Para forrar el molde con la masa, tenemos que mezclar la manteca (previamente derretida) con el resto de los ingredientes indicados. Forramos el molde, y dejamos reposar 20 minutos en la heladera. Mientras tanto preparamos la cubierta de coco que es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes.
 
Sacamos el molde forrado de la heladera, cubrimos con dulce de leche y, finalmente cubrimos con el coco.




Marcamos los cuadrados y llevamos a horno fuerte por 15 minutos, los primeros 10 en la parte superiro del mismo, luego en la parrilla de abajo por 5 más. 

 
 


 
 
 
Se acaba el fin de semana por eso les dejo esta canción que me pone re pilas:
Put some sugar on me - Def Leppard
 
 
 
 
 


8 nov. 2012

Recuerdos Sanadores

 
Una cosa va llevando a otra y así encontré esta receta que transformé. Porque era una de las mermeladas caseras favoritas de mi papá y se acerca la fecha del segundo aniversario de su partida y eso me pone más sensible que de costumbre. Es que me aterra la idea de un día no acordarme de las cosas que compartíamos, de no poder acordarme de sus caras y de sus chistes y del sonido de su voz. Tengo miedo de perderlo así para siempre. Nunca hablé de esto en el blog pero luego de casi 2 años me tomo el atrevimiento de compartirlo.

Llorar hace bien, sana. Hablar de los que nos pasa también, es liberador.
 
Ahora si la receta, que no es complicada pero lleva tu tiempo, por lo que es fundamental tener paciencia. Es una adaptación de una receta de Blanca Cotta sacada del libro "Dulces, licores y conservas de Cocina Básica II": Con esta cantidad salen 2 frascos de 250 gramos aproximadamente c/u de la sin azúcar y 3 frascos de 250 gr de la tradicional, de todos modos lo que yo hice fue dividir la preparación antes de agregarle el endulzante para armar la clásica y la "sin azúcar" dado que soy la única que consume en esta casa.


Naranjas: 2 de la variedad "de ombligo"
Limones: 1
Agua: cantidad necesaria
Azúcar: aproximadamente 1 kilo (para esa versión) 
Edulcorante:  aproximadamente 90 gr (usé dulkre gourmet) (para nuestra versión!!!) Gelatina sin sabor: 7 gr
Alcohol fino para la conservación: cantidad necesaria Frascos
 
Para empezar lavamos muy bien las naranjas y el limón dado que la preparación incluye la cáscara en su totalidad
 
Cuando tenemos la fruta bien limpia, las cortamos (sin pelarlos) en rodajas finísimas. Recuerden quitar todas las semillas que aparezcan, una sola de ellas garantiza sabor amargo, por más pequeña que sea).
Como nada de desperdicia, el juguito que suelten tiene que ser guardado en un bowl o vaso para más tarde.
 
 


A partir de acá se necesita más atención:

Medimos las rodajas de naranja/limón por tazas, presionándolas bien. Vamos dejándolas en un bowl.
Agregamos el triple de agua en relación a las naranjas medidas. En mi caso fueron 3 tazas de fruta que corresponden a 6 tazas de agua.
Dejamos en remojo hasta el día siguiente



 
 
Al otro día debemos escurrir la fruta y guardar el líquido para después.
Esta vez debemos cortar en juliana super finita todas las rodajas o lo que quede de ellas. Debe estar bien blanditas luego de 24 horas de remojo
Incorporamos la juliana al líquido que habíamos reservado y llevamos a fuego fuerte  dejamos hervir por 10 minutos.
     
 
Retiramos del fuego y dejamos enfriar vuelque el contenido en un bol grande y deje estacionar la pasta por 6 horas. Vuelva a medir la pasra por tazas y coloque lo medido en una olla grande.  Por cada taza 15 gr de edulcorante o 1 una taza de azúcar, según la versión elegida.  
 
Hervir a fuego fuerte cada preparación por separado durante 1 hora o hasta que hayan reducido a la mitad. Cada tanto revolver con cuchara de madera. Para la preparación con edulcorante agregar un sobrecito de gelatina sin sabor (7 gr) y revolver hasta que se disuelva.
En estas fotos pueden ver la diferencia de color provocada por el edulcorante vs el azúcar. 
 

Con edulcorante  
 
 
 
Con azúcar

 
 
Deje enfriar y envase la mermelada en los frascos esterilizados. Y, una vez fría, ciérrelos herméticamente: intercale entre dulce y la tapa un disco doble o triple de papel de filtro empapado en alcohol fino.
 
Este es el resultado de la mermelada con edulcorante!!! Nos escribimos.
 





 




 

 







 

3 nov. 2012

Desafío Gran Prueba Azul: te sumás? Yo ya lo hice!


Hola seguidores!
 
mientras retomo el blog y arranco el fin de semana entre estudios para la facultad y recetas para compartir con ustedes, los invito a participar del desafío que propone Diabetes Hands Foundation, una organización que tiene como misión conectar, involucrar y empujar el contacto entre personas con diabetes con 3 objetivos claros: que las personas con diabetes y sus seres queridos no se sientan solos; que puedan comprender y manejar la vida con diabetes y que podamos trabajar juntos hacia un futuro mejor.
 


 

 


Toma la Gran Prueba Azul todos los dias, hasta el 14 de noviembre.
Mide tu glicemia, muévete, mídete de nuevo, y comparte en Gran Prueba Azul
Cada prueba = una donación de $5 para ayudar
personas con diabetes necesitadas.
La meta: 20.000 pruebas para una donación total de $100,000!